辐照香辛料类卫生标准
文章栏目：技术标准    加入时间：2005/9/21 9:20:25    点击数：1429

                                 前　　言

    八角、花椒、五香粉等香辛料类，是人民生活中非常重要的调味品，是烹饪佳肴不可缺少的佐料，但在收获、加工、储运过程中易被微生物污染，为提高其卫生质量，适应国际贸易交流的需要，特制定辐照香辛料类卫生标准。
　　本标准由中华人民共和国卫生部提出。
　　本标准由四川省食品卫生监督检验所负责起草，由四川省原子核应用技术研究所参加起草。
　　本标准主要起草人：毛朝明、廖华淳、陈其勋、何树森、辛又川。
　　本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。
1　范围
　　本标准规定了辐照香辛料的技术要求、包装要求及检验方法。
　　本标准适用于以杀菌、防霉、提高卫生质量为目的经γ射线或电子束照射的香辛料。
2　引用标准
　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
　　GB 4789.1～4789.31—94 食品卫生检验方法　微生物学部分
　　GB 5009.3—85 食品中水分的测定方法
　　GB 7652—87 八角
3　技术要求
3.1　吸收剂量限制与照射要求
　　香辛料经60Co或137Csγ射线或电子加速器产生的低于10 MeV电子束照射，平均吸收剂量不大于10 kGy。要求照射均匀，剂量准确，其吸收剂量的不均匀度≤2.0。
3.2　感官指标
　　具有香辛料的正常色泽、气味和滋味，无异味、无虫蛀、无杂质。
3.3　理化指标
　　理化指标应符合表1的规定。
        项   目       指   标
        水  分        ≤13.5%   
3.4 微生物指标
    微生物指标应符合表2的规定。
    项   目                           指   标
菌落总数，个/g                         ≤100
大肠菌群，MPN/100g                      ≤30
霉菌计数，个/g                         ≤100
致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）  不得检出
4　包装要求
　　辐照香辛料的包装应选择食品包装用的塑料薄膜作内衬，外包装应用纸箱，纸箱需用防水胶带严格密封。标志上应注明“辐照香辛料”字样。最小外包装上统一粘贴辐照食品标志。
5　检验方法
5.1　水分按GB 5009.3规定执行。
5.2　微生物指标按GB 4789.1～4789.31规定执行。