速溶茶辐照杀菌工艺
文章栏目：技术标准    加入时间：2005/9/16 15:56:33    点击数：1205

中华人民共和国国家标准                                                 GB/T18526.1—2001

1 范围

       本标准规定了速溶茶辐照杀菌的工艺参数和要求。

       本标准适用于速溶红茶、速溶绿茶和速溶乌龙茶的辐照杀菌，其他速溶性茶叶制品的杀菌可参照执行。

2  引用标准

        GB4789.2—1994  食品卫生微生物学检验

        GB9679—1988  茶叶卫生标准

3  定义

3.1 速溶茶：以茶叶为原料，采用浸提、浓缩、干燥等加工工艺制取的粉末状、碎片状或空心小颗粒状产物，能在常温水中迅速溶解而无残留物。

4  辐照前要求

4.1 本产品呈颗粒、碎片、粉末等状态，具有固有的色、香、味，无杂质，无异味，无结块，含水量〈3.0%，理化指标符合GB9679的要求。

4.2 辐照

       辐照前应对本产品进行微生物含量检测，微生物含量〈100000个/g，检测方法按照GB4789.2执行，以确定适宜的杀菌剂量。

5  辐照  

       速溶茶杀菌的最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为9kGy。

6  辐照后产品的质量指标

        按本标准操作，辐照后的速溶茶应保持原始色、香、味，其主要有效成分无明显变化，理化指标符合GB9679的要求。微生物指标符合下表：

项       目                                                       指      标

菌落总数，个/g                         〈                           1000

大肠菌群，个/100g                      〈                              40  

霉菌，个/g                              〈                              50 

致病菌                                                               不得检出